未變性酒精分為食用酒精及非食用酒精兩種，食用酒精：指以糧穀、薯類、甜菜、糖蜜、蜂蜜或水果等為原料，經酒精發酵、蒸餾製成符合CNS15351食用酒精國家標準，且含酒精成分在95%以上之未變性酒精。非食用酒精：前述食用酒精以外含酒精成分超過90%之未變性酒精。（菸酒管理法施行細則第3條）